Os queijos em Minas nacionalmente conhecidos são divididos em cinco regiões, que têm características diferentes entre si. Elas são Vertentes, Serro, Araxá, Serra da Canastra e Cerrado (Salitre). Além destes lugares, temos as microrregiões, como Medeiros e São Roque, que mesmo sendo localizados na Canastra são diferentes. Medeiros é árido e São Roque é verde, por exemplo.